Kornmjöl

Far har en gammal kaffekvarn, ett arv efter Farfar.

Kaffekvanen.

Kaffekvanen.

Jag fick för mig att testa mala mjöl i den, så på vägen hem till byn stannade jag vid kvarnen och köpte en liten påse korn på 2,6kg.
Innan vi började mala hade jag någon romantisk föreställning om att låna kvarnen för att kunna tillgodose huset med mjöl. Men det visade sig att det var minst tio gånger så jobbigt att veva runt kvarnhjulet som jag hade trott. Det slutade med att jag, Far, Svåger och Syster fick turas om att veva. De som för tillfället inte gjorde rätt för brödfödan fick sitta på det relativt robusta köksbordet och vara tyngd, för att förhindra att hela bordskrället vandrade iväg. Kan lova att jag blev svettig och nu två dar senare har jag träningsvärk.

Malning pågår.

Malning pågår.

Mjöl blev det, ett ganska grovt och osiktat. Ska bli spännande att baka bröd med kornmjöl, det har jag inte gjort förut. Som kuriosa kan jag nämna att det parti korn som jag handlade från ska gå till Mackmyra och bli whisky. Fast jag föredrar mjöl att baka bröd av framför whisky.

Kaffeost

I gymnasiet gick jag på samma skola som två tjejer från norra Norrland. Dom lärde mig tycka om kaffeost, trots att varken då eller nu gillar kaffe.
Följande recept fick jag av en av lärarna på folkhögskolan i Mora.

Recept på kaffeost.

Recept på kaffeost.

Råkade dock läsa lite slarvigt och missa att det står 0,5 och inte 5 dl grädde. Väljer att se det som jag gjort en lyxvariant av kaffeost 🙂
Osten blev inte riktigt så gnisslig när man tuggar den som den ska vara, kan ju kanske bero på gräddhalten.

Kaffeost.

Kaffeost.

Av vasslan som blev kvar kokade jag messmör, det blev väldigt gott. Lite annorlunda från messmöret jag gjorde i höstast.

Messmörsmackor till frukost.

Messmörsmackor till frukost.

Ärtbulla

Farmor vars föräldrar var från Gössagården i Almo i Siljansnäs bakade alltid ärtbulla till jul. Men sedan hon gick bort så har det tyvärr inte blivit nått bakat förrän nu. Har googlat runt lite och läst mig till att ärtmjöl ansetts som nödmjöl i större delen av Sverige medan det i Siljansbygden använts vid högtider. Är inte helt lätt att få tag på ärtmjöl här i trakten, men när Fru H hälsade på sin mor i Leksand passade hon på att köpa lite till mig.

Hela familjen bakar.

Hela familjen bakar.

Ärtbulla recept

1 l mjölk
2 1/2 hg smör
1/2 kg ärtmjöl
1 hg jäst
Vetemjöl till en ganska hård deg, knåda ordentligt och låt sen jäsa.
Arbeta där efter i
2 dl kokt mosad potatis
1 1/2 dl socker
1 dl sirap
Efter tycker och smak krydda degen med
salt
stött anis
stött fänkål
malda pomeransskal

Gör runda platta kakor med först slät kavel, tag sen några tag med kruskavel.
Grädda båda sidorna av kakan på medelstark värme i torr gjutjärnsstekpanna.

Travar med ärtbulla.

Travar med ärtbulla.

Mjölksyrad svamp och höstlövsrosor

Nu har den mjölksyrade svampen stått till sig i ett par veckor och jag har smakat på den. Jag tycker den har en mild och god syra och en trevlig konsistens, mjuk men utan att vara mjölig (så som jag upplever att pumpa blir).
Tvingade Pojkvännen att smaka.
När jag frågade vad han tyckte sa han:
-Men jag gillar ju inte svamp… så….ingen kommentar….
Men antar att den lilla lilla biten han åt (antagligen svalde utan att ens tugga) kan ju knappast ha smakat särskilt mycket alls.

Så över till något helt annat.

Igår visade 365 saker du kan slöjda hur man gör jättefina rosor av höstlöv.
Så efter dagens promenad knåpades några rosor ihop.

Höstlövsrosor.

Höstlövsrosor.

Äppelmust

Våra grannar har mycket äpplen som inte tas till vara, så vi har passat på att palla lite.
Det är roligt att göra must och vi har två juicemaskiner, en ny och en gammal. Den gamla kommer från Pappas föräldrahem, han och jag brukade göra must i den när jag var liten och det funkade bra. Så varför vi köpte en ny vet jag inte riktigt, men hade väl nån tanke att utvecklingen gått framåt på maskinfronten.

Men efter väldigt vetenskapliga test här hemma i köket har vi kommit fram till att den gamla är bäst.

Gammal maskin
+ Låter inte särskilt mycket.
+ Centrifugerar ur saften bra.
– Behövs tömmas ganska ofta.

Ny maskin.
+Behövs inte tömmas särskilt ofta.
– Låter jättehögt (så att jag måste ha hörselskydd).
– Dålig på att centrifugera ur saften (mycket hamnar i avfallsbehållaren).

Plockar äpplen.

Plockar äpplen.

Får hjälp att skala.

Får hjälp att skala.

Den gamla maskinen.

Den gamla maskinen i full aktion.

Rensar ur äppelskräp.

Rensar ur äppelskräp.

Skummar av skroggan.

Skummar av skroggan.

 

Häller genom dubbelvikt silduk.

Häller genom dubbelvikt silduk.

100% äppelmust. Mums!

100% äppelmust. Mums!

Vi fick ihop nästan 6 liter must. Har fryst in det mesta i diskade mjölkpaket (som vissa av er kanske har börjat misstänka, min favorit typ av förpackning) 😉

 

Trädgårdsbröd

Det här receptet på trädgårds bröd fick jag av en av de underbara lärarinnorna på Mora folkhögskola. Brödet passar utmärk att baka så här på hösten när det är skördetider. Jag har haft i gurka istället för squash, funkar lika bra.
Brödet är jättegott med smör och ost, och passar utmärkt till mat.

På med lite frön.

På med lite frön.

TRÄDGÅRDSBRÖD
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk matolja
1/2 msk honung
1 stor gul lök hackad
500 g squash grovriven
1 tsk timjan
1 dl solrosfön
1 msk salt
ca 14-16 dl vetemjöl

Gör en deg av alla ingredienser och låt jäsa i 30 minuter. Baka ut till två bröd och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Pensla med olja och garnera med grovsalt och solrosfrön.
Grädda i 200 grader i ca 35-40 minuter eller tills termometer visar 95 grader.

Trädgårdsbröd.

Trädgårdsbröd.

Skördeglädje

I söndags var Svärmor med familj här på besök. Med sig hade dom en stor kasse med nyskördade grönsaker.

Härliga grönsaker, blommor och ägg.

Härliga grönsaker, blommor och ägg.

Här under följer några foton från Svärmors gård som jag fotade förra hösten. Tanken var att lägg upp bilderna redan då för ett år sedan, men eftersom graviditeten gjorde mig så himla trött så blev det inge av med den saken.

Grönsakslandet.

Grönsakslandet.

Pelargon i växthuset.

Pelargon i växthuset.

Tomater.

Tomater.

Nyplockade grönsaker.

Nyplockade grönsaker.

Humla på blomma.

Humla på blomma.

Mjölksyrad svamp

I fjol och förfjol har vi mjölksyrat kål, pumpa och morot. Kålen är hitintills vår favorit. I år har vi testat att mjölksyra svamp, en blandning av trattkantareller och fjällig taggsvamp. Jag som alltid älskat svamp tycker det är väldigt spännande, Pojkvännen är lagd åt det lite mer skeptiska hållet när det gäller svamp över lag och synnerligen mjölksyrad sådan.

Plockar fjällig taggsvamp.

Plockar fjällig taggsvamp.

Fjällig taggsvamp är en för mig ny sort, har inte ätit sådan förut. Den växer rikligt där jag plockar och varken svampplockare eller insektslarver verkar vara särskilt intresserade, men enligt Nya svampboken (Pelle Holmberg och Hans Marklund) är den en bra matsvamp som gör sig bra i bland annat ättiksinläggning och som stekt.

Ska hackas och förvällas.

Ska hackas och förvällas.

 

Förvälld svamp, lök, morot, senapsfrö och salt.

Förvälld svamp, lök, morot, senapsfrö och salt.

Recept på mjölksyrad svamp.

1 kg rensad färsk svamp
2 gula lökar
2 morötter
3/4 msk salt
1 tsk senapsfrö
3 dl vassla

Förväll svampen,  låt den rinna av och svalna. Skala morötter och lök och finfördela.
Varva svamp, grönsaker, salt och senapsfrö i en tvåliters glasburk och tryck i hop allt med knytnäven, häll sedan på vasslan.
Lagen ska täcka svampen, gör den inte det fyll på med saltlake gjord av ett kryddmått salt per dl vatten. Låt burken stå i 18-20 grader i ca 7 dygn,  därefter något svalare i 16 grader i ytterligare 7 dygn och till sist ställs den kallt.
Svampen ska ha en syrlig arom när den är klar.

Allt i burken, nu ska den stå i minst två veckor för att bli färdig.

Allt i burken, nu ska den stå i minst två veckor för att bli färdig.

Återkommer om ett par veckor och berättar hur det blev.

Ost och messmör

Fru och Herr H gav mig en gammal ostform, precis en sån som jag letat så länge efter.

Ostform.

Ostform.

Fru H, jag och sonen tillbringade en heldag i köket.
8 liter mjölk och 0,5 dl fil ner i kastrullen, värma och tillsätta ostlöpe. Medans ostlöpen fick mjölken att koagulera passade vi på att dricka förmiddagskaffe med doppa.

8 liter mjölk i kastrullen.

8 liter mjölk i kastrullen.

Ostmassan uppskuren i småbitar.

Ostmassan uppskuren i småbitar.

Ostkorn.

Ostkorn.

Tror att ostmassan blev lite för varm och där med för torr och hård för att det ska vara helt bra. Nästa gång det ystas ska jag prova att ta av kastrullen från värmen lite tidigare, få se om det blir bättre. Så pressa ner ostkornen i formen.

Formpressning.

Formpressning.

Vasslan som blir kvar när osten är urlyft kokade vi i cirka fem timmar tills nästan allt vatten reducerat bort. Kvar blir mjölksockret, det vill säga messmör. Tanken var att det skulle bli mesost, men det blev messmör. Det kommer sig av att sist jag gjorde mesost blev den för torr och smulig, så den här gången lät jag det inte koka lika länge och tillsatte även mer grädde. Detta gjorde att det stelnade aldrig, men som messmör blev det bra 🙂

Det mesta av vattnet i vasslan har kokats bort, nu är bara mjölksockret kvar.

Det mesta av vattnet i vasslan har kokats bort, nu är bara mjölksockret kvar.

Här kan man se färgskillnaden på före och efter grädden är tillsatt.

Messmöret på kylning i kallt vatten.

Messmöret på kylning i kallt vatten.

Så här ser osten ut efter en vecka.

Så här ser osten ut efter en vecka.

Tidig lördagsfrukost.

Tidig lördagsfrukost.

Rabarberchutney

Min kära vän T och jag bodde för ett par år sedan i ett radhus med en tillhörande minimal trädgård. Det enda som växte med undantag för gräsmattan var rabarbern, men den var å andra sidan ett praktexemplar. När vi tröttnat på rabarberpaj började vi leta nya recept och hittade följande i någon veckotidning som riktar sig till målgruppen husmödrar.

Rabarberchutney

375 g rabarber
2-3 vitlöksklyftor
1×1 cm ingefära
2 msk ättika 24%
1 dl farinstocker
2 dl socker
1 krm cayennepeppar
1 krm senapspulver

Skär rabarbern i 1cm stora bitar, finhacka vitlöken och strimla ingefäran.
Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda i en timme.
Häll chutneyn i en upphettad glasburk och förslut.


Passar jättebra till grillat!

« Older entries